Het ritme van goed brood
Er zijn maar weinig bedrijfstakken waar je in twee dagen tijd een paar grondstoffen transformeert in een hoogwaardig product dat meteen op de toonbank ligt. Wij creëren vandaag en verkopen morgen.
Onze insteek is om met zoveel mogelijk biologische grondstoffen brood en viennoiserie te maken die recht doen aan de Franse traditie, met af en toe een uitstap naar andere broodculturen.
Meestal zijn meel, water en zout voldoende voor een goed brood. Daarom gebruiken wij geen broodverbeteraars en geen grondstoffen van lage kwaliteit.
Wij willen een bakkerij bouwen die iets betekent voor Middelburg. Een plek waar brood wordt gemaakt dat voedt en vult, en die gemist zou worden als ze er niet meer was.
Het brood, de viennoiserie en het gebak worden gemaakt door Maurice en zijn kleine team van bakkers. Zijn oorspronkelijke opleiding, operazanger, is niet helemaal verdwenen. Er zit ook muziek in brood maken. Ritme is belangrijk in een bakkerij: het ritme van de vroege bakdiensten, het draaien van de deegkom, het twee keer per dag voeden van het desem en het ratelen van de karren en de croissantmachine.
Brood maken is daardoor ook een vorm van expressie. Het vraagt concentratie om elke dag opnieuw uit zout, water en meel de beste aroma’s te halen, zonder gebruik te maken van broodverbeteraars of trucjes.
